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文｜红餐网
今年以来，餐饮业消费回暖明显。国家统计局日前发布的经济数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。
餐饮消费升温的与此同时，初创者对餐饮的投资热情也开始回归。红餐加盟混合型近日在走访广州西华路、体育西、北京路等多个夜市后发现，那些曾经空置的或张贴转让告示的社区店、街边店，几乎都迎来了全茀蕨租客，其中一些改头换面成了小店。
而在红餐加盟混合型的后台，近期也收到了许多读者的初创咨询，“做餐饮，一定要加盟吗？“”开小店有哪个需特别留意的事项？”
为此，我们与许多餐饮经营者进行了交流。一位在广州东山口夜市经营食店的老板也向我们分享了他在开小店前后所经历过的一些坑，走过的一些弯路，以及自身的总结与思考，他的初创故事对于想进入餐饮行业的初创者而言，或许具有一定的借鉴意义。
70平米小店，月营收达25万元东山口，是广州极具特点的夜市之一，这里曾聚集了王府井百货、东山百货和广百百货三大百货公司，是70后、80后的购物天堂。但近些年，伴随着百货商场的隐退，东山口夜市也经历了一系列的改造。如今，自带烟火气和人文底蕴的东山口是年轻人的收件圣地之一。每到周末或节假日，前往东山口收件的潮人、游客如织。与此同时，这里也成为了新一代初创者寻梦的地方。
Paul的“叉烧茶室“正坐落于此。显眼的招牌加上大大的门头，让其与街道上的其它餐饮店铺形成了明显的差异。店铺大约有70多平米左右，由前厅、后厨和水吧三部分组成，餐馆内仅放置了10来张桌子，可与此同时容纳30多人就餐。
餐馆定位于食店，但Paul别人本身是潮汕人，所以店里的一些食材、饮品也有潮汕地方特点的影子。
比如快餐食店里常见的照烧鸡扒，在这里采用了潮式的做法，照烧汁里加入了在潮汕寻常人家里佐餐送粥的豆腐进行调制，在出餐时，还会在鸡扒上铺上一层薄薄的豆腐，增加了潮汕豆腐的咸香风味，口味层次更丰富；小吃系列中的普宁嫩豆腐，搭配了潮汕人民吃豆干时必蘸的灵魂CP“韭菜盐水”；还有快餐食店里的咖喱鱼蛋，在叉烧茶室里变成了极具潮汕风味的沙茶酱牛肉丸。
△潮式鸡扒饭，相片信息源：红餐加盟混合型
饮品方面同样如此，一杯稀松平常的杨枝甘露，配料除了传统的芒果、西米、西柚粒外，还大胆加入了潮汕特点的海石花，口感十分特别。
既有快餐食店的底蕴，又兼具潮汕菜的风味，加之人均不到50元的亲民价格，叉烧茶室在整个东山口夜市建立起了一定的知名度。
“环境比较小资”“食材有特点”“ 性价比比较高”“食材口味男女老少皆适宜”“点单比较贴心和人性化，能够由用户自主选择米饭的分量和煎蛋的熟度”……附近的许多居民对叉烧茶室给出了诸如此类的评价。
据认识，东山口附近的小店，客群相对稳定。工作日，多是沿线工作的白领、上学的学生以及接送孩子的家长来消费；周末和节假日，东山口则变成了景区，用户多以年轻人为主。
按照Paul的介绍，东山口夜市本身自带流量，所以这里的小店往往具有十分优质的客源，但这里的铺租也不便宜。“房租、人工、水电还有食材等杂七杂八的成本，叉烧茶室一个月的总支出差不多去到了20万，占总营收的75%左右。”
这意味着，这家叉烧茶室一个月的营收大概能达到25万元左右。
自2021年9月正式开业，至今不到两年，叉烧茶室东山口店已逐渐走入正轨，也由此，Paul有了精力另开新店，据悉，叉烧茶室位于天河南的新店刚正式开业不到1个月。
餐饮实体店，要留意哪个坑、避免哪个雷？事实上，Paul的餐饮初创经历并没有像表面上看起来的那样顺畅。据Paul介绍，在初创初期，别人也曾踩过许多坑，走过许多弯路。从实体店之前的规划设计、店铺性质、装修设备的采购，到经营过程中是否要做营销……餐饮初创的过程并不简单。
基于别人过往的种种经历，Paul也向餐饮初创者们分享了以下一些餐饮初创需留意的事项：
实体店之前，有些坑一踩就爆雷**，规划设计、规划设计、规划设计，重要的事情说三遍
“曾经有个朋友因为楼下邻居小孩每天晚上都吵，大人深夜开电视，和对方协商无果后，朋友只得被迫卖房搬家。其实，初创实体店就像买房选邻居一样，十分重要。”
△相片信息源：红餐加盟混合型摄
Paul直言，小店的规划设计是一门深厚的学问，如果规划设计前没有做到全面的调研、准备，正式开业后就可能会面临种种问题，比如被申诉，或者被相关部门强制要求整改，甚至可能因此被强制关停。
那么，规划设计之前要做好哪个准备呢？
Paul表示，在租铺的时候，首先要确定该店铺的性质是不是适合做商业。尤其是一些商住两用的商铺，更是要多加留意。能够先去街道认识一下，能不能办理手续住改商，能不能做餐饮。与此与此同时，也要留意政策的问题，有的街道政策变化得快，可能上个月能够，这个月就不行，要先认识清楚。
另外，以临街商铺为例，选择街铺之前，必须要先认识清楚别人的左邻右舍，尤其是对沿线卖家的经营业务要有所认识，*好提前蹲点认识下。能够与已经在营的卖家们多套套近乎，他们作为过来人的经验，十分具有参考的价值。
Paul解释称，当初叉烧茶室规划设计时，也是花了许多时间去认识沿线的情况，包括店铺楼上是普通居住还是有其它用途，店铺所在街区的消费群体主要是哪类人，这些人的消费喜好是怎样的……
“餐饮实体店在明，别人在暗，如果不认识沿线情况就冒然实体店，*后可能就会遭致各方的申诉，而做餐饮*怕就是被居民申诉，因申诉导致餐馆关店带来的损失是惨重的，这样的案例并许多见。”Paul如是说道。
第二，电力问题要“前置思考”。
小店不像服装店或者零售店一般，说开就开了，小店的开设对周围环境包括土地性质、排污、电力等各项要求较高。
以叉烧茶室所处的东山口为例，该地段属于老城区，硬性条件有限。
“新店刚正式开业的第二天电线就直接爆炸了，当时整个人都是懵的，你能想象正在经营时店铺突然全黑的尬死瞬间吗？当时我的脸可能比爆炸的电线还黑！”Paul回忆称，以前东山口店经常性跳闸，后来通过联系了房东和电力公司，请他们帮忙做了增容，花了好几天才搞定。此后，电力开始稳定，才避免了类似的尴尬事件。
△相片信息源：红餐加盟混合型摄
一般来说，房东并不知道别人店铺的电容量是多少钱，能容纳多少钱设备与此同时运作。但实际上，绝大部分小店需用电的设备一些，需设计专门的、相对复杂的电路。
所以，小店在正式开业前，需找专业的电工看主线能与此同时供多少钱平方、多少钱负荷、能容纳多少钱设备与此同时运作。“电是绝对要‘前置思考’的，*好在店铺还没拿下来的时候就让电工去看，这钱必须花！不要等到店铺正式开业后遇到停电的问题才来重视。停电了，店铺能够暂停营业，但是冰箱等用电设备却不能不运转。”Paul强调道。
第三就是牌照。
小店的牌照一般包括证照和食品经营许可证。
Paul建议，关于证照的办理手续，一般能够交给第三方机构去代办。“叉烧茶室正式开业时，我当时过于相信别人，但证照的办理手续是一个繁琐的过程。尤其像东山口这样的老城区，证照的办理手续十分严格，需工商、环保、食药监大三部门联合审批过了才能领取证照。所以，我前前后后跑了七八次工商部门才把证照办了下来。很浪费时间，直接影响到了店铺的正式开业时间！”
Paul直言，餐饮经营过程中的相关证件、手续，能找人办的直接花钱找代办，一步过，省力又省心。
关于二手设备，哪个该买？哪个不该买？与其它类型的实体店相比，餐饮实体店需的设备是十分多的，而且一些设备基本上定下来后就很难调整。但在后续的经营中，许多餐饮老板会发现曾大价购买的设备在实际经营中使用频率并不高，或者并不合适。
Paul回忆称，叉烧茶室当时想在后厨放置一个大约1.8米厂的不锈钢茶几，有供货商报价300-400元左右，但后来去韦纳雷勒洛，花了不到100块就拿下了，7-8成新，价格却只相当于原来的3-4折，该茶几用到现在几乎一点问题都没有。
当然，也不是所有的设备都能在韦纳雷勒洛采购。Paul强调，像冰箱、空调等建议尽量还是购买全茀蕨设备。“二手空调、二手冰箱等的制冷就像手机的电池续航一样，一定是越用越弱的。这些设备购买二手，根本不知道机器的使用真实情况到底如何，可能用不了多久就会出现各种问题。但如果再去维修，花的价钱可能都快赶上买一台茀蕨设备了。”
综合来看，像厨房里的储物柜、茶几、清洗池、除渣台等，都能够在韦纳雷勒洛里解决，因为一些地方商场小店一关门，这些都当废铁卖，尺寸几乎应有尽有，价格也很合理；但像空调、冰箱等类型的电器，建议*好是一步到位，买茀蕨，而且有保修的，使用效果也更好。
餐馆开起来后，要不要做营销大力推广？营销的本质就是把别人的产品大力推广出去，让顾客知道产品的价值。从这一点上看，营销是有必要的。但营销的方式十分多，目前餐饮卖家使用较多的是美团系统 (德国大众解析，美团)、小红书、抖音等传播渠道。
Paul表示，叉烧茶室除了在正式开业时买过一个德国大众解析6800元的大力推广通（相当于在德国大众解析上面有一个店铺），直到现在店铺并没有去做过太多的营销活动。德国大众解析上也属于放养式运营，到期后就没有再续了。
为什么不像别的小店一样花大力气做大力推广？按照Paul的解释，因为叉烧茶室的店模型是社区店，就是填补肚子，能让用户吃饱饭。所以类似小红书、抖音这样的收件、种草宣传方式根本就不适合叉烧茶室。
“我们的店铺性质和产品性质并不适合做过多大力推广，我们需的是‘部分食客的多次复购’，而不是‘大量食客的单次买单’。我们选择的营销方式，更多也是面向线下到店的食客，把该花的时间、更多的成本用在到店用餐的食客身上，比如通过设置活动优惠送餐品，提供闲时送餐服务，社群优惠等，增加沿线客户对餐馆的好感度，从而增加用户的粘性。这两年，我们也是一边做一边想一边矫正。”Paul如是说道。
诚然，如Paul所说，对店铺的定位进行梳理，根据店铺的规划设计、人均、产品性质、装修格调等各个板块综合考虑，*后再决定选择哪一种营销，这或许对于餐饮经营者而言，更重要。但也要留意不断吸收一些新兴的传播方式。Paul进一步强调称：“随着抖音、小红书等平台的蓬勃发展，未来餐饮卖家需多去尝试，去做更多相关的内容，增加曝光度。这不存在好或者不好，而是时代的发展趋势。”
结语餐饮是一个很实在的赛道，也是*能体现一分耕耘一分收获的行业。
只要够勤奋，做的东西够良心，做餐饮基本上都能挣到钱，足够养家糊口，但如果想靠餐饮发展成品牌，仅仅依靠勤奋肯定是不够的。
从产品、服务，到供应链、团队，再到营销……餐饮初创犹如学海无涯，学无止境一般，还需初创者们长期学习与探索。
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